Enligt Världshälsoorganisationen (WHO) drabbas 1 av 10 personer globalt varje år av livsmedelsburna sjukdomar på grund av bristande livsmedelshygien. Livsmedelssäkerhet är ett gemensamt ansvar, och både som livsmedelshanterare och konsumenter har vi möjlighet att förebygga matförgiftningar och andra livsmedelsrelaterade hälsorisker.
För att främja säkra matvanor har WHO definierat fem grundläggande principer som vi kan tillämpa i våra kök för att minimera hälsorisker och upprätthålla god hygien.
1. Håll maten och köket rent
De flesta mikroorganismer är ofarliga, men vissa kan vara skadliga för människor och finns naturligt i jord, vatten, djur och människor. Dessa bakterier och virus sprider sig lätt via händer, kökshanddukar, skärbrädor och köksredskap – vilket kan leda till matförgiftning och infektioner.
- Tvätta händerna innan matlagning och flera gånger under matlagningen.
- Tvätta alltid händerna efter toalettbesök.
- Rengör och desinficera köksytor och redskap efter användning.
- Skydda köket och livsmedel från insekter, skadedjur och djur.
2. Separera rå och tillagad mat
Råvaror – särskilt kött, skaldjur och deras safter – kan innehålla farliga mikroorganismer som kan spridas till andra livsmedel vid hantering och förvaring.
- Förvara rått kött och skaldjur separat från andra livsmedel.
- Använd separata skärbrädor och knivar för råvaror och färdiglagad mat.
- Förvara mat i förslutna behållare för att förhindra korskontaminering.
3. Tillaga maten ordentligt
Rätt tillagning dödar de flesta skadliga mikroorganismer. Studier visar att mat är säker att äta när den når en minimitemperatur på 70°C.
- Tillaga kött, fågel, ägg och skaldjur ordentligt.
- Se till att soppor och grytor når kokpunkten innan servering.
- Använd en kökstermometer för att kontrollera innertemperaturen på kött.
- Värm upp maten ordentligt innan du äter den igen.
4. Förvara maten vid säkra temperaturer
Bakterier förökar sig snabbt i mat som förvaras i rumstemperatur, vilket ökar risken för matförgiftning.
- Låt inte tillagad mat stå framme i rumstemperatur i mer än 2 timmar.
- Förvara mat i kylskåp (under 5°C) så snart som möjligt.
- Håll varm mat över 60°C innan servering.
- Undvik att förvara rester i kylskåpet för länge.
- Tina aldrig fryst mat i rumstemperatur – använd istället kylskåp eller kallvattenmetoden.
5. Använd säkert vatten och råvaror
Råvaror, inklusive vatten och is, kan innehålla skadliga mikroorganismer och kemikalier. Dessutom kan mögel och fördärvad mat producera giftiga ämnen som utgör hälsorisker.
- Använd rent och säkert vatten för matlagning och dryck.
- Välj färska och högkvalitativa råvaror.
- Prioritera säkert behandlade livsmedel (t.ex. pastöriserad mjölk).
- Tvätta frukt och grönsaker noggrant, särskilt om de ska ätas råa.
Konsumera inte mat efter utgångsdatumet.
Slutsats
Matförgiftning och livsmedelsburna sjukdomar är i stor utsträckning förebyggbara genom enkla hygienrutiner i vardagen. Genom att följa dessa fem grundläggande principer kan vi minska hälsorisker och skapa en säkerare matmiljö för oss själva och våra familjer.
